而这些乳白色的成分大多还是蛋白质和脂肪的混合物，除此之外还有一些氨基酸、钙、磷钾之类的成分。
有时候陈年做饭就是这样，在看到一些食材经过处理所产生的现象之后，总是会想到之前他上学时所学过的东西，比如成分、原理之类的。
在将这些都捞出来之后，陈年将它们放入盆中自然晾凉，而煮过的牛肉汤陈年也没有倒掉，毕竟好不容易煮出来的一锅牛肉汤再加点儿佐料还可以喝，放到明天自己不拿出去卖还能留着自己喝。
如果就这么倒掉的话那就太浪费了。
在这个季节，成都的气温还是很高，但店里开着空调，没过多久这些肉就都凉了下来。
等牛肉冷却之后陈年将其切成薄片。
对于夫妻肺片来说切片是不能厚的，因为厚的一方面影响口感，另一方面也会影响味道，毕竟牛肉在煮过之后肉质也变得紧实了起来。
如果切的太厚里面非常不容易入味儿，但切薄了之后就没有这样的顾虑了。
但其实做夫妻肺片里面还应该有一些其他的东西，猪肉牛头肉，牛筋牛心之类的，但菜市场关门了，这些东西现在不太好卖，所以陈年也就没有放进去。
牛肉切成薄片，牛肚斜着改道同样打成薄片。
切好之后陈年又开始准备拌夫妻肺片所要用到的料汁。
油辣子店里就有，这都是陈年之前可以做的而且用的也都是这边的特色二荆条与朝天椒精心制作而成。
拿过一头蒜抄起菜刀来重重拍下，紧接着又是一阵“笃笃笃”的声音过后，原本完好的蒜就变成了蒜泥。
“我觉得咱们中国人家用的菜刀还是得能拍蒜的，哪像之前那个传的沸沸扬扬的卖菜刀的非要说我们中国人的烹饪方式不对，虽然我主要做甜品，对于做菜了解的不多，但也知道能说出这话的人来说简直太瓜了。
那人一看就不做饭也不进厨房，就算不是家用，在饭店里那肯定也备着好几把菜刀，有着不同的用途，哪像他直接捧外国人的臭脚？”
陆晓看着陈年暴力拍蒜的样子，不经吐槽着之前在网上看到的新闻。
陈年听到这话也不禁点了点头：“确实，那个我也看了，虽说外国的菜肯定也有一定的可取之处，但话肯定不能像他那样那么说，在一个地方就得符合一个地方的国情，但凡稍微了解过一些也不至于说出那种话来，这也太掉价了，从老祖宗传下来的品牌现在算是凉了。”
一边吐槽着陈年一边将切好的蒜末放入碗中，又加入了一些之前煮牛肉的原汤，放了些许盐和白糖。
然后又加入些许花椒面、酱油、香油、花椒油、鸡精，然后将其拌匀，再把油辣子也放进去。
最后陈年将先前切好的牛肉牛舌牛肚都按照顺序摆在盘中，倒入料汁，在上面撒一把葱花，再来点儿香菜。
那叫一个色香味俱全！
第五百零九章 表姐开饭
“看起来还挺不错的嘛。”陆晓在看到拌好的夫妻肺片之后，不禁眼前一亮。
“那当然了，我可是厨师啊，厨师做的饭要是不好吃，那还能叫厨子吗？”陈年不禁有些傲娇的说道。“不过猪蹄儿最好再炖一会儿，这玩意儿难炖，鸳鸯奶茶一会儿也就是冲一下的事，我先去把拔丝苹果给做出来。”
陈年说着又回到了厨房里，但此时厨房里已经是满满的浓郁的肉香，很显然那一锅猪蹄儿已经快要按捺不住了，迫不及待的想要被人吃掉。
但现在还不是出锅的时候，一会儿热气腾腾的出锅，再吃起来那才爽。
“加油啊，本来我晚上就没有吃饭，已经等到这会儿了，人都快要饿傻了。”
“马上马上，咱们很快就可以开饭了。”陈年连忙说道。
陈年一边说着，一边拿出手机来上网去搜索了拔丝苹果的做法，然后又选了一个之前就关注着的大师。
花了四分多钟的时间将整个事情看了一遍之后，陈年心里就有数了。
“这个做起来的确不难啊。”
随后从桌子下面将苹果拿出来，洗净之后削去外面的那一层皮，然后泡在水中。
然后拿出四颗鸡蛋，只取蛋清倒入碗中，然后用电动的打蛋器将其打发。
“要说还是现在的科技发展比较好，要不然用筷子去打还是挺费劲的，哪像用机器几秒钟就能打好，而且打的质地还均匀。”陈年不禁感慨道。
“是啊，我开蛋糕店大多依赖的还是机器，不然的话我工作量至少还要增加三倍。”陆晓在旁边深有同感的点了点头。
陈年一直将蛋清打到里面能站住筷子之后，这才停了下来，之后又往里面加入了低筋面粉搅拌均匀，如此一来到时候便可以让蛋泡糊变得更加硬实。
随后又用碗装了与刚才低筋面粉同等量的玉米淀粉在碗里，然后加水缓缓将其搅开，使得低筋面粉溶于水中。
最后还是倒入刚才的蛋清碗里再次搅拌均匀。
一直搅拌到质地细腻没有结块，一眼看去就好像是浓稠牛奶一般的状态。
紧接着陈年又开始切苹果，将先前已经去了皮的苹果再次去核，然后一边将其切成条一边将切好的苹果再次放入水中，避免氧化。
对于苹果来说，如果不往水里泡的话，与空气接触氧化速度是非常快的，过不了多久表面就会变黄，颜色变深。
等所有苹果都切好之后，陈年在水中捞了一把，简单清洗去其表面的淀粉之后再拿出来。
“姐，你再帮我弄点玉米淀粉。”